des gambas 

1 oeuf

des crackers 

de la farine 

parmesan 

sel poivre 

nettoyez vos gambas et décortiquez-les jusqu'au niveau de la queue

 mixez les crakers en chapelure puis dans une assiette

ajoutez le parmesan et mélangez 

dans une autre assiette cassez un oeuf et battez-le en omelette 

salez et poivrez 

dans une autre assiette la farine 

prenez vos gambas et passez les une par une premièrement 

dans la farine ,dans l'oeuf puis dans la chapelure/parmesan 

puis recommencez encore une fois et ainsi avec toutes vos gambas 

faire frire dans un bain d'huile bien chaude au fur et à mesure 

dégustez chaud 

mon plateau est composé de :

des huitres 

des pinces d'araignées

des pinces de crabes 

sur un lit de laitue et citron 

mon plateau de fruits secs :

des babanes séchées

des amandes

des pruneaux d'agen 

des noix californiennes

des figues 

des noisettes

des dattes déguisées de pates d'amandes 

faites une génoise (recette dans la rubrique pates)

faites un sirop avec du sucre du rhum et un peu d'eau 

étalez la pate et versez le sirop dessus 

puis étalez la mousse aux marrons (faire monter un petit pot de crème fraiche 

en chantilly avec du sucre semoule puis lui ajouter la crème de marrons en boîte mélangez 

doucement en soulevant la crème )

roulez très serré dans un torchon humide 

mettez au frais 1h 

pendant ce temps faites fondre le chocolat avec la crème liquide pour

former une ganache 

sortez votre bûche du frigo et nappez-la de ganache 

formez des lignes avec une fouchette et posez des décorations dessus 

pour finir râpez du chocolat blanc dessus 

2 pâtes feuilletées

125g de poudre d'amandes

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune

1 càs de rhum

1 fève

préchauffez votre four th. 7/8 (220°C)

travaillez le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu'à que le mélange

soit homogène et mousseux 

ajoutez la poudre d'amandes , les deux oeufs et le rhum

mélangez bien 

déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson

garnissez le centre avec le mélange beurre/amande etc...

et étalez-le jusqu'à 2 cm du bord

déposez la fève

recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée

soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts

puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant

marquez le bord avec les dents d'une fourchette

à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface de la galette    

avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau 

avec la lame d'un couteau , déssinez des croisillons sur le dessus 

piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle

faites cuire la galette 20 mn environ dans votre four 

la galette doit être bien doré en -dessous et au-dessus