pour 4 personnes

400 g de jarret de boeuf (gîte,poitrine ou palette)

400 g d'épaule d'agneau

400 g d'épaule de porc (échine ou collet)

400 g de queue ou pied de porc

1kg de pomme de terre

2 oignon piqués  d'un clou de girofle

1 blanc de poireau coupé en rondelles

2 belles carottes coupées en rondelles

4 gousses d'ail pelées et écrasées 

1 branche de céleri coupée en petit dés

1 l de vin blanc d'alsace (edelwicker ou riesling)

1 feuille de laurier ,thym persil ficelé dans le vert du poireau  et baies de genièvre pour la marinade

la veille coupez les viandes en cubes  les poireaux et carottes en rondelles

préparez la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates

faites mariner la viande et légumes (sauf les pommes de terre) au frais pendant toute la nuit  

le lendemain épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre 

préchauffez le four à 180°C

enduisez de graisse d'oie une terrine disposez une couche de pommes de terre et recouvrir de viandes et de légumes 

assaisonnez de sel et de poivre 

puis remettre une couche de pommes de terre 

mouillez à hauteur avec la marinade passé au tamis 

posez le couvercle bien hermétique et enfournez pendant 3h30 à 4h servir dès la sortie du four avec un bon riesling 

100g de farine de pois chiche

1 cc de gingembre

1 cc d'ail pressé

2 cc de poudre de piment ( attention pour ceux qui n'aiment pas trop épicé mettre 1 cc )

1 à cc de sel 1/2 cc de curcuma

1 petit bouquet de coriande

300ml d'eau

1kg de cabillaud

huile

dans un saladier mélangez farine gingembre ail piment sel curcuma coriande

versez l'eau petit à petit pour une pâte épaisse

enrobez les morceaux de poisson coupé en gros carré et faire frire dans l'huile chaude

1kg d'aubergines de taille moyenne

1 oignon

1 boite de tomates en dés

1 bouquet de persil

500g de viande hachée de boeuf ou collier d'agneau

100 g de beurre

1 grand verre de lait

50 g de fromage rapé

1c à s de farine

2 c à s de chapelure

1 verre de vin blanc

1 jaune d'oeuf

1 verre d'huile d'olive

sel et poivre

lavez les aubergines

coupez - les en rondelles

mettez dans un saladier les aubergines coupées en rondelles

 saupoudrez abondement de sel et laissez-les dégorger une bonne heure afin qu'elles puissent rendre leur eau .

pelez et émincez l'oignon

faites -le dorer dans 30 g de beurre

ajoutez la viande laissez revenir quelques instants

ajoutez les tomates en dés et le persil haché

versez le vin

salez poivrez couvrez et faites cuire très doucement à couvert pendant 30 mn

pendant ce temps rincez et essuyez les rondelles d'aubergines

faites les dorer à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude

égouttez -les au fur et à mesure.

préparez une sauce béchamelle (recette dans la rubrique sauce ).

beurrez et saupoudrez de chapelure un plat à gratiner.

hors du feu ajoutez à la farce de viande le reste de chapelure .

disposez dans le plat à gratin un lit de rondelles d'aubergines versez la farce sur les aubergines , égalisez et recouvrez avec le reste d'aubergines.

ajoutez la béchamelle dans laquelle vous aurez incorporé hors du feu 1 jaune d'oeuf et les 3/4 de fromage rapé.

saupoudrez avec le reste du râpé et mettez au four chaud th 7 (200°C)

  Ingrédients:

• 200g de farines de pois chiches(on en trouve dans les épiceries
  indiennes
• 1/2 aubergine
• 1 pommes de terre
• 2 oignonsquelques feuilles d'épinards ou coriandre fraîches (selon vos goûts)
• huile,sel
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de garam massala

  Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger la farine , les épices , le sel et un peu d'eau
   de façon à obtenir une pâte épaisse
2. Cuire la pomme de terre à la vapeur pendant 20 min ,l'éplucher et la couper
   en fine rondelles
3. Couper les oignons en rondelles
4. Couper l'aubergine en petits morceaux
5. Metter tous les légumes  et les feuilles dépinards ou coriandre dans la pâte
   afin de former des beignets
6. Dans une poêle, chauffer l'huile et plonger les beignets jusqu'à obtention
   d'une couleur dorée des beignets.

  Les pakoras doivent  être servis chaud.

Ingrédients :

• 500g de crevettes décortiquées
• 1 oignon
• quelques feuilles de coriandre fraîches
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de morceau de gingembre
• 75g de farine de pois chiches
• 1 c à c de curry
• sel
• huile

Préparation :

1. Couper la tomate en petits morceaux, la coriandre, l'ail et râper le gingembre
2. Emincer l'oignon
3. Dans un saladier, mélanger, les crevettes coupées en petits morceaux, l'oignon, l'ail, le gingembre, la tomate, la coriandre et le curry
4. Ajouter petit à petit la farine de pois chiche et mélanger le tout
5. Saler
6. Former des petites boulettes
7. Dans un wok, chauffer l'huile et plonger les pakoras de crevettes jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée
8. Egoutter les sur du papier absorbant
9. Ajouter quelques feuilles de coriandre sur les pakoras pour la présentation