la pate feuilletée

500 g de farine,

400 g de beurre,

2 cuiller à café de sel,

1/4 de litre d'eau..

Préparation :

Mélanger assez vite la farine, 30 g de beurre ramolli, une pincée de sel. Incorporer peu à peu l'eau en travaillant avec les doigts.

Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique. La mettre en boule, inciser le dessus avec un couteau

et laisser reposer 20 minutes au frais.

Feuilletage : 

Étendre la pâte sur la table farinée et sur une épaisseur de deux centimètres environ.

Posezau centre de cette abaisse le beurre applati en rectangle au rouleau fariné.

Il doit avoir la même consistance que la pâte et une épaisseur régulière.

La surface de la pâte doit être supérieure à celle du beurre.

Replier les quatre bords de pâte sur le beurre en donnant à l'ensemble une forme d'enveloppe.

Exercez des pressions avec le rouleau pour répartir le beurre dans toute la pâte.
Étendre à nouveau la pâte sur un ou deux centimètres d'épaisseur.

La plier en trois, puis la faire pivoter d'un quart de tour sans la retourner

et l'étendre à nouveau en rectangle allongé.

Repliez une nouvelle fois en trois :

on dit que la pâte a deux tours.

Mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Recommencez une fois cette opération :

abaissez, pliez en trois,

faire pivoter d'un quart de tour,

abaisser, pliez en trois et remettre au frais.

La pâte a maintenant quatre tours.
Renouveler une dernière fois l'opération.

Vous pouvez faire les quatres premiers tours la veille de l'utilisation :

le résultat n'en sera que meilleur.

Cette pâte peut se conserver un ou deux jours enveloppée dans du papier aluminium.
Vous pouvez faire un demi feuilletage en divisant par deux la quantité de beurre.